HUMMUS TAHINA
Ingredientes (para 4 personas):

- 250 gr garbanzos
- 2 dientes de ajo
- ½ limón
- C/s sal fina
- 150 gr cebolleta
- 20 gr tahina (puré de sésamo)
- 1 dl aceite de oliva
- 1 gr pimentón picante (opcional)
- C/s perejil picado
Elaboración:
  1. Cocer los garbanzos durante dos horas, escurrir y reservar el agua de la cocción.
  2. Triturar los garbanzos con un poco de agua de cocción.
  3. Añadir el zumo de medio limón, el ajo muy picado, la cebolleta muy picada, tahina, aceite de oliva y la cantidad necesaria de sal.
  4. Añadir más agua de la cocción si fuera necesario.
  5. Presentar y aliñar con el resto de aceite, el pimentón picante y el perejil picado.
  6. Posibilidad de acompañar con pan árabe.
PARA EL PAN ÁRABE
Ingredientes:
- 0,5 kg. harina de trigo fuerte.
- 10 gr. sal
- 0,3 l. agua
- 12 ml. aceite de oliva
- C/s Mejorante
- 50 gr. masa madre
- 15 gr. levadura
Elaboración:
1. Amasar todo junto hasta lograr una masa fina y elástica.
2. Dividir piezas de 50 g, bolear y reposar 30 minutos la bola.
3. Aplastar la bola y colocar sobre telas bien enharinadas.
4. Fermentar hasta que alcancen más del doble de su volumen inicial.
5. Hornear a 240º C, sin vapor, durante 6 minutos. Cuando tenga consistencia y antes de que tomen color, sacarlas del horno. A la salida del horno deben desinflarse y quedar huecos en el centro


TABBOULEH DE TRIGO
Ingredientes (para 4 personas):
- 150 gr trigo
- 500 gr tomates maduros
- C/s sal fina y pimienta blanca
- ½ limón
- 150 gr cebolleta
- C/s perejil picado
- C/s menta picada
- 1 dl aceite de oliva
- Lechuguitas variadas (para acompañar)
Elaboración:
  1. Cocer el trigo en agua hirviendo durante 8-10 minutos, escurrir y refrescar para luego reservar.
  2. Disponer el trigo en un bol y mezclar con el tomate cortado a dados pequeños y el resto de ingredientes.
  3. Presentar en un plato acompañado por las lechugas aliñadas.