PAN DE GAMBAS
Ingredientes (para 4 personas):
· 100 gr arroz
· 560 gr caldo de gamba
Elaboración:
1. Elaborar un caldo de gamba bien sabroso.
2. Cocer el arroz en la cantidad establecida de caldo durante 25 minutos.
3. Triturar el arroz cocido resultante de la cocción y extender la pasta en hojas de papel sulfurizado. Secar a temperatura ambiente durante 48 horas, cortar círculos con el cortapastas antes de que se seque totalmente la pasta.
4. Freír en aceite a 180ºC y escurrir en papel de cocina.
DIM SUMS (erizos de carne de cerdo)
Ingredientes (para 4 personas):
- 120 gr arroz glutinoso
- 600 gr carne magra de cerdo
- 40 gr cebollitas rojas tailandesas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de aceite de girasol
- C/s azúcar
- C/s cilantro picado
- 1 clara de huevo.
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de vino de arroz
- Sal y pimienta blanca recién molida.
- C/s aceite de girasol para untar la cesta de vapor.
Elaboración:
  1. La carne la picamos en la picadora por el disco más fino, las cebollas y los ajos se pelan y se pican finamente.
  2. Una vez caliente el aceite, se rehogan cebolla y ajo espolvoreados con el azúcar, enfriar y mezclar con la carne picada, también se mezcla con el cilantro, la salsa de soja, la clara , el vino de arroz, la sal y la pimienta
  3. Con la masa de carne ya preparada se hacen bolitas de unos 20 grs de peso aproximadamente.
  4. El arroz se lava bajo un colador dispuesto sobre un chorro de agua, luego se deja a remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente, se tira el agua y se deja escurrir bien.
  5. Las bolitas se pasan por el arroz, previamente escurrido y extendido sobre una fuente o bandeja, hasta conseguir que queden recubiertas por una capa homogénea.
  6. Untar el fondo de la cesta de vapor con algo de aceite y disponer los erizos sobre la vaporera, tapar con una tapadera.
  7. Disponer la cesta de vapor sobre una olla con 1/3 de agua y llevar el líquido a ebullición para cocer los erizos de 20 a 25 minutos aproximadamente.
Nota: esta elaboración se puede realizar envolviendo la carne en una masa muy fina (a modo de bolsita de judas).
(Para la masa de los dim sums)
- 300 gr harina
- 150 gr agua
- 40 gr manteca de cerdo
Elaboración:
  1. Realizar un volcán con la harina y añadir en su interior el agua a la vez que vamos mezclando ambos ingredientes.
  2. Incorporar la grasa y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y homogénea. Dejar reposar tapada con un paño.
  3. Estirar la masa lo más finamente posible con ayuda de un rodillo.
  4. Cortar círculos con ayuda de un corta pastas y disponer en el centro de cada círculo una pequeña cantidad de relleno, humedecer el borde y envolver la carne haciendo pliegues. Cocer en la vaporera japonesa.