PATATAS A LA IMPORTANCIA
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 gr patatas
- 3 dientes de ajo
- C/s perejil (un manojillo)
- 75 gr harina
- 2 huevos
- 1 dl aceite de oliva
- C/s caldo de cocido
- C/s sal fina y pimienta
- Unas hebras de azafrán
(Para el caldo de cocido)
- 100 gr tocino
- 150 gr huesos de jamón
- 150 gr costilla de cerdo
- 200 gr jarrete de ternera
- 1 muslo de gallina
- C/s agua
Elaboración:
  1. Para el caldo de cocido, disponer todos los ingredientes limpios en una olla cubiertos de agua y llevar a ebullición, mantener el hervor lento y continuado durante 3 horas. Colar y desgrasar.
  2. Para las patatas a la importancia, cortar las patatas en rodajas de un centímetro de grosor, salpimentar.
  3. En el aceite de oliva cocinar los dientes de ajo machacados y los apartamos al mortero.
  4. Pasar las rodajas de patata por harina y huevo batido y freír en el aceite sobrante de freír los ajos.
  5. Hacemos un majado en el mortero con el ajo, unas hebras de azafrán, el manojillo de perejil y un poquito de sal.
  6. Disponer las patatas rebozadas en una cazuela de barro y cubrir con caldo de cocido, terminar de cocinar las patatas en el mismo caldo y añadir el majado en el último momento para evitar la oxidación del perejil. Rectificar la condimentación.

ENSALADA DE NARANJA
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 gr naranjas
- 4 huevos
- 150 gr cebolla
- 75 gr olivas negras
- C/s sal fina
- C/s aceite de oliva
Elaboración:
  1. Pelas las naranjas y extraer los gajos con sumo cuidado.
  2. Cocer los huevos durante doce minutos desde líquido hirviendo, enfriar rápidamente. Cortar en trozos irregulares y mezclar con los gajos de naranja.
  3. Agregar a continuación la cebolla cortada a juliana, las olivas negras y aliñar el conjunto con aceite de oliva y sal fina.