ALBORONÍA
Propuesta por Almudena Villegas.

RECETA

Ingredientes para cuatro personas:

2 berenjenas grandes, de piel tersa y brillante, sin manchas.
4 tomates medianos.
150 gr. de calabaza.
1 membrillo.
200 gr. de cebolleta fresca.
Azúcar, pimienta y sal.

Preparación:

Se cortan las berenjenas, la calabaza y el membrillo en trozos regulares y de tamaño similar, en forma de dados. Cada uno de los vegetales se fríen por separado y se reservan. Mientras, se sofríe la cebolleta muy picada, añadiéndole el tomate pelado y picado y una pequeña cantidad de azúcar, se deja a fuego suave, removiendo hasta que la salsa esté lista. Entonces, se le añaden todos los ingredientes que hemos dejado reservados, salpimentándolos y rehogándolos lentamente. La alboronía se puede tomar sola, acompañada de tostones de pan frito, servida con unos huevos fritos, o también como acompañante de carnes.

COMENTARIO:

Guiso popular, también propio de huertas conventuales, apropiado para realizar contraste con la cocina de élite
Fragmento de La Lozana andaluza en que se menciona:
Pues boronía ¿no sabía hacer?: ¡por maravilla! Y cazuela de berenjenas mojíes en perfición, cazuela con su ajico y cominico, y saborcico de vinagre, ésta hacía yo sin que me la vezasen.(Delicado, 178).